home · article

Shèngzhōu Huī Bái

Shèngzhōu huī bái · 嵊州辉白

Shèngzhōu Huī Bái là một trong số ít những đại diện còn được lưu giữ của dòng trà xanh vo tròn Trung Hoa. Loại trà đến từ tỉnh Chiết Giang này, đã nổi tiếng từ thời nhà Thanh như một cống phẩm dâng lên triều đình, sở hữu hình dạng đặc trưng “tựa tròn mà không tròn” cùng kỹ thuật huīguō (sao bóng) nhiệt độ thấp độc đáo…

1. Phân loại và Nguồn gốc:

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Không lên men, mức độ oxy hóa tối thiểu (dưới 5%).
Hạng mục: Danh trà lịch sử Trung Quốc (中国历史名茶). Trà xanh cao cấp vùng miền thuộc kiểu vo tròn (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江省, Zhèjiāng shěng), thành phố cấp huyện Shèngzhōu (嵊州市, Shèngzhōu shì), khu vực núi Sìmíng (四明山, Sìmíng Shān). Vùng sản xuất chính: trấn Xiàwáng (下王镇, Xiàwáng zhèn) – thôn Quán’gǎng (泉岗村, Quángǎng cūn), và hương Guìmén (贵门乡, Guìmén xiāng) – thôn Shàngwùshān (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
Tọa độ địa lý: Khoảng 29,70° vĩ bắc, 120,88° kinh đông (tham chiếu từ thôn Quán’gǎng trên sườn nam núi Fùzhī).

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:

Lịch sử: Vùng đất Shèngzhōu ngày nay xưa kia thuộc châu Yuè (越州), và trà địa phương được biết đến dưới tên gọi chung là Yuèzhōu chá (越州茶). Ngay từ thời Tây Hán (206 TCN – 9 SCN), vùng đất mang tên huyện Shàn (剡县) này đã nổi tiếng với trà ở thượng nguồn sông Shànxī (剡溪). Đến thời Đường, trà thánh Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) trong “Trà kinh” (茶经, Chájīng) đã nhắc đến các loại trà từ châu Yuè.

Riêng Huī Bái với hình dạng vo “tựa tròn mà không tròn” (似圆非圆) bắt đầu hình thành, theo phần đông các học giả trà, không muộn hơn đầu thời Thanh (thế kỷ XVII). Dưới niên hiệu Tóngzhì (同治, 1862–1874), kỹ thuật đã được hoàn thiện và trà có được địa vị cống trà dâng lên triều đình (贡茶, gòngchá). Chính vào thời kỳ này, trà được gọi là Qiángāng Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白) – theo tên thôn Qiángāng (sau này là Quán’gǎng).

Năm 1915, trà được trao huy chương vàng tại Hội chợ Quốc tế Panama – Thái Bình Dương tổ chức ở San Francisco. Theo một số tư liệu, trong giới trà Anh quốc, nó được gọi là “ngọc trai xanh” (Green Pearl). Năm 1956, tờ báo Đại Công Báo (Hồng Kông) đã đưa Quán’gǎng Huī Bái vào danh sách thập đại danh trà Trung Quốc, xếp ở vị trí thứ hai.

Trong những năm chiến tranh và biến loạn giữa thế kỷ XX, kỹ thuật sản xuất gần như bị thất truyền. Sự phục hưng bắt đầu vào năm 1975, khi nghệ nhân bảo tồn di sản phi vật thể Yú Fānghuá (俞芳华) khôi phục lại nghề truyền thống. Từ thập niên 2010, trà đã nhận được hàng loạt công nhận chính thức: thương hiệu nổi tiếng tỉnh Chiết Giang, được đưa vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể của Thiệu Hưng. Năm 2019, Shèngzhōu Huī Bái được trao chứng nhận “Thương hiệu lâu đời tỉnh Chiết Giang” (浙江老字号).
Tên gọi: Shèngzhōu (嵊州) – đơn vị hành chính cấp huyện nơi trà được sản xuất. Huī (辉) – liên hệ đến công đoạn then chốt huīguō (辉锅, “rang để tạo độ bóng”), trong đó lá trà khô có được lớp phấn trắng đặc trưng tựa như sương muối. Bái (白) – “trắng”, miêu tả chính lớp phấn trắng này (起霜, qǐshuāng) trên bề mặt trà thành phẩm. Như vậy, toàn bộ tên gọi có nghĩa là “trà trắng sáng lấp lánh đến từ Shèngzhōu”. Các biến thể lịch sử của tên gọi: Qiángāng Huī Bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Quán’gǎng Huī Bái (泉岗辉白).
Ý nghĩa văn hóa: Huī Bái gắn bó mật thiết với lịch sử văn hóa trà xanh Chiết Giang và được xem như bậc tiền bối của danh trà Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, píngshuǐ zhūchá) – “trà ngọc trai”, loại trà từ thời Thanh đã trở thành một trong những loại trà xanh xuất khẩu chính của Trung Quốc. Nếu Píngshuǐ Zhūchá tiến hóa theo hướng vo càng tròn chặt để thuận tiện cho xuất khẩu đường biển, thì Huī Bái vẫn giữ được hình dạng cổ xưa “không hẳn tròn”, mãi là loại trà dành cho thị trường nội địa và giới sành trà. Người dân địa phương miêu tả địa lý thôn Qiángāng bằng một câu vè giàu chất thơ: “Qiángāng dàlǐngtóu, zǒulù pèng bítou, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – “Nơi rặng núi lớn Qiángāng, đường đi đụng vào mũi, mây mù quấn lấy đỉnh non, hổ ngồi trên mỏm đá”).

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:

Loài: Camellia sinensis var. sinensis.
Giống / Cultivar: Giống quần thể địa phương (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – kiểu lá vừa và lá nhỏ (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), là hỗn hợp di truyền hình thành trong lịch sử, thích nghi với thổ nhưỡng vùng núi Sìmíng. Có đặc tính chịu rét cao và lớp lông tơ trắng dày trên búp non.
Thu hái: Chủ yếu vào mùa xuân – quanh tiết Cốc vũ (谷雨, “Mưa rào”, khoảng ngày 19–21 tháng 4). Những cấp cao nhất được hái trước Cốc vũ, cấp chuẩn – sau tiết này.
Tiêu chuẩn hái: Đối với cấp cao nhất (高档辉白): một búp một lá (一芽一叶, yī yá yī yè), hái trước Cốc vũ – nguyên liệu này chiếm khoảng 30% tổng sản lượng. Cấp trung: một búp hai lá ở giai đoạn đầu mở (一芽二叶初展). Cấp chuẩn: từ một búp hai lá đến một búp ba lá ở giai đoạn đầu mở. Để sản xuất 500 g trà loại cao cấp nhất cần 40.000–50.000 búp.
Yêu cầu nguyên liệu: Búp phải chắc mẩy, nhiều lông tơ trắng (芽叶肥壮，多白毫). Sau khi hái, nguyên liệu được phân loại ngay để đảm bảo đồng đều về kích cỡ và độ già, sau đó chia theo cấp để chế biến riêng.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác:

Địa hình và địa lý: Vườn trà nằm trên sườn nam núi Fùzhī (覆卮山, Fùzhī Shān, đỉnh cao 861 m), thuộc hệ thống rặng núi Sìmíng (四明山脉). Lõi sản xuất là những vườn trà cổ của thôn Quán’gǎng ở độ cao khoảng 500 m và các đồn điền thôn Shàngwùshān ở độ cao khoảng 650 m, nằm trong vành đai trầm tích băng hà cổ.
Độ cao trồng trà: 500–800 m so với mực nước biển.
Khí hậu: Cận nhiệt đới gió mùa. Số ngày có sương mù trung bình năm – trên 280 ngày. Độ ẩm không khí ≥ 80%. Biên độ nhiệt ngày đêm lớn giúp tích lũy chất thơm và chất tạo vị trong lá. Ngạn ngữ địa phương: “Mây mù quấn lấy đỉnh non” – bụi trà đúng nghĩa sinh trưởng trong mây.
Đất: Đất vàng nâu thuộc vành đai băng hà núi Fùzhī, theo cách gọi truyền thống là “đất tàn hương” (香灰土, xiānghuī tǔ). Giàu chất hữu cơ và nguyên tố khoáng. Độ che phủ rừng của khu vực là 93%, không có ô nhiễm công nghiệp.
Canh tác: Quản lý vườn trà sinh thái, không sử dụng phân bón công nghiệp và thuốc bảo vệ thực vật. Che bóng tự nhiên nhờ rừng núi. Ánh sáng tán xạ (漫射光, màn shè guāng) qua sương mù và tán cây thúc đẩy quá trình tổng hợp chất thơm và axit amin trong lá.

5. Công nghệ Sản xuất:

Sản xuất Shèngzhōu Huī Bái là một quá trình tỉ mỉ, kéo dài tổng cộng khoảng 15 giờ. Điểm đặc biệt then chốt của công nghệ là công đoạn sao bóng (huīguō) dài ở nhiệt độ thấp, tạo nên hình dáng “tựa tròn” độc đáo và lớp phấn trắng đặc trưng trên bề mặt lá. Toàn bộ quy trình được thực hiện thủ công với các dụng cụ bằng tre và gỗ, hạn chế tối đa sự tiếp xúc của trà với kim loại.

Diệt men (杀青 — shāqīng): Nhiệt độ chảo nghiêng 200–220°C. Mỗi mẻ khoảng 1,5–1,7 kg lá tươi. Nghệ nhân dùng que tre hình nĩa, áp dụng kỹ thuật “hấp nhiều, hất ít” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) để diệt men đều mà không làm khô bề mặt quá mức. Thời gian: 8–9 phút.
Vò sơ bộ (初揉 — chū róu): Lá nóng sau shāqīng được lập tức vò bằng hai tay theo kiểu “lăn” (滚揉, gǔn róu) cho đến khi hơi dính tay. Thời gian: 2–3 phút.
Sấy sơ (初烘 — chū hōng): Lá đã vò được trải phẳng và sấy trên lò tre (冲, chōng — tên gọi địa phương, tương tự hōngshāo) bằng than củi ở nhiệt độ khoảng 90°C đến khi sậm màu và hết dính.
Vò lại (复揉 — fù róu): Vò tay thêm 2–3 phút để tăng cường tạo hình.
Sấy lại (复烘 — fù hōng): Nhiệt độ giảm xuống 60°C, thời gian 10–12 phút.
Sao “thanh thứ hai” (炒二青 — chǎo èr qīng): Thực hiện trong chảo nghiêng ở khoảng 120°C. Lượng trà mỗi mẻ tăng lên 2,5–3,0 kg. Nghệ nhân dùng cả hai tay “đẩy” và “miết” lá (推炒, tuī chǎo), tạo hình tròn sơ bộ. Thời gian: 30–35 phút.
Huīguō – “sao bóng” (辉锅 — huīguō): Đây là công đoạn trung tâm và quyết định. Cho vào chảo nghiêng lượng lá từ hai mẻ trước. Nhiệt độ ban đầu khoảng 100°C, rồi hạ dần xuống 30–40°C. Nghệ nhân nhẹ nhàng đẩy trà men theo thành chảo bằng cả hai tay, khiến lá cuộn tròn từ từ. Công đoạn kéo dài 3–4 giờ – lâu nhất trong toàn bộ quy trình. Chính trong huīguō, lá trà có được hình dạng “đĩa xoắn” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) đặc trưng và phủ lớp phấn trắng (色白起霜). Sau huīguō, trà thành phẩm được làm nguội nhẹ, sàng bỏ bụi và nhặt tay loại lá vàng cùng tạp chất, rồi đóng gói kín trong hộp thiếc.

6. Đặc điểm Cảm quan:

Hình dạng trà khô: Dạng “hoa xoắn” (盘花卷曲) đặc trưng – các viên trà không tròn hoàn toàn nhưng cuộn chặt, trông như những vòng xoắn hoặc đường xoáy ốc thu nhỏ. Bề mặt phủ một lớp “sương” trắng nhẹ (披霜, pīshuāng), bên dưới ánh lên màu xanh lục bảo đậm. Kích thước viên đồng đều, cấu trúc chặt chẽ và tinh tươm (紧结匀净).
Hương trà khô: Sạch, tươi, với tầng hương hạt dẻ rõ nét (栗香, lìxiāng). Ở trà từ vành đai băng hà núi Fùzhī có thể xuất hiện cái gọi là “hương lạnh” (冷香, lěngxiāng) – nốt khoáng thanh mát tinh tế.
Hương nước trà: Mạnh mẽ và đậm đà (浓爽, nóngshuǎng). Chủ đạo là tầng hạt dẻ, bổ sung bởi nét tươi mát “xanh” thuần khiết. Ở những lô trà ngon nhất, hương cao và bền lâu.
Vị: Đậm đặc, tròn đầy (醇厚, chúnhòu), đồng thời tươi sảng khoái (鲜爽, xiānshuǎng). Vị trà cho thấy độ cô đặc rõ (浓醇, nóngchún) nhờ cuộn trà chặt: trà bung ra từ từ, giải phóng chất chậm rãi. Hậu vị ngọt (回甘, huígān) đến nhanh và rõ. Vị đắng và chát ở mức tối thiểu khi pha đúng cách.
Màu nước: Vàng lục, sáng và trong suốt (黄明清澈, huáng míng qīngchè), ánh nhẹ.
Bã trà (lá trà sau khi pha): Màu vàng non (嫩黄, nènhuáng), lá mở ra thành những “bó hoa nhỏ” nguyên vẹn (成朵, chéng duǒ), đầu búp hiện rõ (芽锋显露). Cấu trúc lá cho thấy quá trình chế biến thủ công chất lượng cao, không bị cơ giới quá mức.

7. Thành phần Hóa học:

Polyphenol (茶多酚): Hàm lượng trong trà khô ước tính 18–22% – mức trung bình đối với trà xanh, lý giải vị đắng chát tương đối thấp. Các catechin chính: EGCG, ECG, EGC, EC. Theo một số nguồn, hoạt tính chống oxy hóa của catechin trong Huī Bái cao gấp 10 lần so với vitamin E.
Axit amin (氨基酸): Nhờ vị trí núi cao, sương mù nhiều và biên độ nhiệt lớn, hàm lượng axit amin tự do tăng cao – đối với trà vụ xuân cấp cao nhất ≥ 4%. Chiếm ưu thế là L-theanine (L-茶氨酸), mang lại vị “ngọt tươi” đặc trưng và tác dụng thư giãn.
Caffeine (咖啡碱): Mức điển hình của trà xanh – khoảng 2,5–3,5% trọng lượng khô. Sự cộng hưởng của caffeine và L-theanine đem lại trạng thái tỉnh táo nhẹ nhàng, đều đặn, không gây kích thích mạnh.
Vitamin: Có vitamin C (axit ascorbic), vitamin nhóm B (B₁, B₂), vitamin E, vitamin K. Vitamin C được bảo toàn một phần nhờ quá trình oxy hóa tối thiểu trong sản xuất.
Chất khoáng: Fluor (hàm lượng khoảng 200 ppm, hỗ trợ bảo vệ men răng), kali, kẽm, mangan, selen (nguyên tố vi lượng đặc trưng cho đất vành đai băng hà núi Fùzhī).
Tinh dầu và hợp chất thơm: Hương hạt dẻ được hình thành bởi pyrazin và các hợp chất furan sinh ra trong quá trình huīguō kéo dài. “Hương lạnh” ở trà trồng trên đất băng hà có thể liên quan đến hàm lượng cao các cồn terpen (linalool, geraniol).

8. Lợi ích Sức khỏe:

Bảo vệ chống oxy hóa: Hàm lượng catechin cao, đặc biệt là EGCG, giúp trung hòa các gốc tự do và bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa.
Tỉnh táo nhẹ nhàng và tập trung: Sự kết hợp của caffeine và L-theanine mang lại luồng sáng suốt êm dịu, không bồn chồn – hiệu ứng thường được mô tả là “tâm trí trong trẻo”.
Hỗ trợ trao đổi chất: Catechin, nhất là EGCG, thúc đẩy chuyển hóa lipid và có thể góp phần bình thường hóa mức cholesterol trong máu.
Bảo vệ răng: Hàm lượng fluor tăng cao (khoảng 200 ppm) ức chế vi khuẩn gây sâu răng và củng cố men răng.
Hỗ trợ tiêu hóa: Tannin ở mức vừa phải kích thích nhu động ruột và tiết dịch tiêu hóa. Trà rất thích hợp dùng trong bữa ăn.
Hệ tim mạch: Polyphenol giúp tăng tính đàn hồi của mạch máu và có thể làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Tăng cường miễn dịch: Vitamin C và polyphenol phối hợp mang lại tác dụng bồi bổ toàn thân.
Chống chỉ định: Không nên uống khi đói vì tannin có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Người nhạy cảm với caffeine nên dùng vào buổi sáng.

9. Pha trà:

Nhiệt độ nước: 80–90°C. Cấp cao nhất (特级) bộc lộ tốt nhất ở 80–85°C; tuyệt đối tránh dùng nước sôi – sẽ phá hủy diệp lục, làm nước trà ngả vàng và xuất hiện vị đắng gắt.
Lượng trà: 3 g cho 150 ml (tỷ lệ 1:50). Với chén tống (gàiwǎn) pha kiểu công phu: 5–6 g cho 100–120 ml.
Dụng cụ: Ly thủy tinh (玻璃杯, bōlí bēi) – lựa chọn tối ưu, cho phép quan sát các viên trà từ từ bung nở. Chén tống sứ (盖碗) để pha công phu. Ấm thủy tinh hoặc ấm sứ.
Quy trình:
1. Tráng ấm chén bằng nước nóng, đổ bỏ.
2. Cho trà vào. Với ly thủy tinh, nên dùng phương pháp “fēnduàn chōngpào” (分段冲泡, pha theo đoạn): đầu tiên rót 1/3 thể tích nước, chờ 20–30 giây, sau đó rót đầy.
3. Nước đầu tiên – 30 giây; khi pha trong ly có thể uống mà không cần đợi tất cả các viên trà bung hết (nếu không nước sẽ chát).
4. Từ nước thứ hai đến thứ tư, tăng thời gian mỗi lần thêm 10 giây.
5. Số lần pha: 4–6, nhờ cuộn trà chặt nên trà bền nước. Pha kiểu công phu có thể tới 6–8 nước, mỗi nước 10–20 giây, kéo dài dần.
6. Trà từ vành đai băng hà núi Fùzhī đặc biệt thích hợp pha lạnh (冷泡, lěng pào): 3–5 g trà với 500 ml nước lạnh, ủ trong tủ lạnh 4–8 giờ.
Lưu ý: Nên thưởng thức nước trà trong vòng 30–60 phút – để lâu sẽ bị chát quá mức và mất độ tươi của hương.

10. Bảo quản:

Điều kiện: Đóng gói kín (tốt nhất là túi tráng nhôm hoặc túi hút chân không bên trong hộp thiếc hoặc hộp sắt tây). Tránh ánh sáng, ẩm, mùi lạ và nhiệt.
Nhiệt độ: Tối ưu – bảo quản trong tủ lạnh, 0–5°C với điều kiện đóng kín tuyệt đối. Với lượng dùng trong 1–2 tháng, có thể để nơi tối, mát ở nhiệt độ phòng.
Hạn sử dụng: Hương vị biểu cảm nhất trong vòng 6–12 tháng sau sản xuất. Trà mới nên để “nghỉ” 10–15 ngày trong bao bì kín ở nhiệt độ phòng để “xả hỏa” (褪火气, tuì huǒqì) trước khi dùng.
Mẹo thực tế: Không nên mở hộp bảo quản chính quá thường xuyên. Tốt hơn là trút ra một lượng dùng cho 1–2 tuần vào lọ nhỏ riêng, còn phần chính giữ nguyên không mở.

11. Giá cả và Hàng giả:

Phân khúc giá: Biên độ rộng tùy cấp độ. Cấp cao nhất (特级, trước Cốc vũ, một búp một lá) – từ 800 NDT trở lên cho 500 g. Cấp trung (一级) – 300–600 NDT. Cấp chuẩn (二级) – 100–300 NDT. Giá phụ thuộc đáng kể vào nhà sản xuất cụ thể và mức độ gần gũi của vườn trà với vùng lõi lịch sử (thôn Quán’gǎng và Shàngwùshān).
Cách tránh hàng giả:
- Kiểm tra hình dạng: Huī Bái thật có hình dạng “đĩa xoắn” khác biệt – không tròn lý tưởng (khác với Píngshuǐ Zhūchá), mà “tựa tròn mà không tròn”, với lớp phấn trắng rõ rệt. Nếu các viên quá tròn đều và bóng – nhiều khả năng đó là trà ngọc trai thông thường.
- Đánh giá hương: Tầng hạt dẻ chính hiệu (栗香) chỉ hình thành qua huīguō nhiều giờ đúng kỹ thuật. Hàng nhái thường có mùi “rang” hoặc mùi cỏ tươi.
- Kiểm tra nước trà: Phải có màu vàng lục, trong và sáng. Nước đục hoặc quá sẫm là dấu hiệu thay đổi nguyên liệu hoặc sai công nghệ.
- Đánh giá bã trà: Lá phải bung ra thành từng “bó hoa” nguyên vẹn với đầu búp nhìn rõ. Lá thô, rách nát – dấu hiệu của chế biến cơ giới.
- Cảnh giác với giá: Trà được rao là “Shèngzhōu Huī Bái cấp cao nhất” với giá dưới 500 NDT cho mỗi 500 g có xác suất cao là hàng giả hoặc bị thay nguyên liệu từ vùng lân cận.

12. Sự thật Thú vị:

Hầu hết các chuyên gia lịch sử trà đều cho rằng Huī Bái chính là nguyên mẫu cho danh trà Píngshuǐ Zhūchá – một trong những loại trà xanh xuất khẩu đầu tiên của Trung Quốc, từ thời Khang Hy (1662–1722) đã được vận chuyển sang châu Âu qua cảng Ninh Ba. Píngshuǐ Zhūchá tiến hóa theo hướng vo tròn thật chặt, còn Huī Bái giữ lại hình dạng cổ xưa hơn, trở thành một loại “hóa thạch sống” của truyền thống trà Chiết Giang.
Công đoạn huīguō kéo dài 3–4 giờ với nhiệt độ giảm dần từ 100°C xuống 30°C không có bản sao nào ở các loại trà xanh khác – đây là một trong những thao tác thủ công liên tục dài nhất trong sản xuất trà Trung Hoa.
Thôn Quán’gǎng nằm trên trầm tích băng hà cổ của núi Fùzhī, có tuổi ước tính hàng vạn năm. Lớp đất “tàn hương” độc đáo của vành đai băng hà mang lại cho trà một “hương lạnh” đặc trưng, không tìm thấy ở trà từ các vùng khác của Chiết Giang.
Tên thôn đã qua nhiều lần thay đổi: Qiángāng (前岗/前冈) → Quán’gǎng (泉岗, từ năm 2003 sau khi sáp nhập hành chính). Cùng với thôn, tên trà cũng đổi thay, làm nảy sinh khoảng mười biến thể chữ Hán khác nhau, trở thành đề tài cho một nghiên cứu ngữ văn riêng.

13. So sánh với các loại trà xanh khác:

Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): “Bà con” gần nhất và có lẽ là hậu duệ của Huī Bái. Khác biệt chính – Zhūchá vo thành những viên cầu tròn đều hoàn hảo, còn Huī Bái là những “đĩa xoắn” kém đều hơn với lớp phấn trắng. Zhūchá trong lịch sử được sản xuất để xuất khẩu và có hồ sơ hương vị chuẩn hóa hơn nhưng ít sắc thái; Huī Bái là trà cho giới sành, với hương hạt dẻ rõ hơn và chiều sâu vị giác.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Cả hai đều là trà xanh thượng hạng của Chiết Giang, nhưng về công nghệ là hai thái cực: Lóngjǐng có dạng dẹt, ép trong chảo, với hương đậu-hạt dẻ và kết cấu “như dầu”. Huī Bái được vo tròn, có thân trà đậm đặc hơn, cô đặc và bung chậm.
Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Kiểu xoắn ốc của Bìluóchūn và kiểu vo tròn của Huī Bái là hai hướng tạo hình khác nhau. Bìluóchūn nhẹ nhàng và tinh tế hơn, hương trái cây-hoa; Huī Bái đậm đà hơn, tầng hạt dẻ và độ bền nước cao hơn.
Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): Các loại trà thuộc nhóm “mây mù” (ví dụ Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) cũng sinh trưởng trong điều kiện mây mù cao và cùng chia sẻ hàm lượng axit amin cao như Huī Bái. Tuy nhiên, Yúnwù thường có hình sợi thẳng hoặc hình kim, cuộn không chặt, mang lại hồ sơ vị nhẹ nhàng, “thoáng” hơn.

Kết luận:

Shèngzhōu Huī Bái là loại trà dành cho những ai trân trọng ở trà xanh không phải sự nhẹ nhàng, bay bổng, mà là chiều sâu và sự cô đặc. Những viên trà chắc nịch phủ lớp sương trắng từ từ bung nở trong chén, qua từng nước pha giải phóng hương hạt dẻ nồng nàn cùng vị đậm đà, tươi mát với hậu vị ngọt mạnh mẽ. Đằng sau mỗi viên trà là hàng giờ lao động thủ công của người nghệ nhân bên chảo nghiêng; sau mỗi nốt hương lạnh là lớp đất băng hà của núi Fùzhī và ba trăm ngày sương mù mỗi năm. Đây là một trong những đại diện “sống” cuối cùng của truyền thống trà xanh vo tròn cổ xưa vùng Chiết Giang – một loại trà mang lịch sử, cá tính và bản sắc riêng, xứng đáng nhận được nhiều sự chú ý hơn những gì nó đang có bên ngoài quê hương nhỏ bé của mình.